Lavamos bien el los calabacines y las zanahorias.Con la ayuda de un rallador de agujero grandecito, rallamos las verduras y reservamos.

Pelamos y picamos bien el diente de ajo.En una sartén antiadherente pocharemos bien el calabacín y las verduras.Agregamos el ajo y sazonamos al gusto de con pimienta y sal

Una vez las verduras han soltado todo el agua y se ha evaporado y estén cocinadas, reservamos en un plato.

Ahora con la batidora de mano batiremos los huevos enteros y la cucharada sopera de queso fresco batido

Ahora la misma sartén que hemos utilizado antes y a fuego lento pondremos un chorrito de aceite de oliva y con un papel de cocina lo frotaremos bien por toda la superficie para que se impregne y así eliminar el exceso.Ponemos las verduras pochadas y cubrimos con el huevo batido y cocinamos a fuego lento (yo le pongo la tapadora para que se cocine bien por dentro)Cuando veamos que está cocinada con la ayuda de la tapadora le daremos la vuelta y cocinaremos por el otro lado.