Echamos en una fuente grande agua, los limones troceados y un puñado de perejil.

Pelamos las alcachofas, reservamos los rabos y las vamos echando en la fuente con agua para que no se ennegrezcan.

Pelamos las habas y los guisantes desgranándolos.

Cortamos los espárragos por donde se puedan romper y lavamos.

Pelamos la cebolla y el tomate y los troceamos.

Lavamos el perejil y el cilantro y lo troceamos.

En una sartén con aceite de oliva echamos la cebolla y el tomate troceados y hacemos un sofrito, cuando este pochado añadimos los rabos de alcachofas que hemos cocido al vapor, el cilantro y el perejil picado, un chorreón de vino y cocemos un minuto más y trituramos.

Volvemos a echar en la sartén el sofrito triturado y echamos las verduras que teníamos cocidas al vapor y las salteamos en el sofrito un par de minutos y listas las verduras estofadas.

Cortamos los lomos de atún en dados.

En los pinchitos de brochetas vamos pinchando los dados de atún, los tomatitos y los pimientos y vamos haciéndolos hasta que terminemos con las brochetas que queramos hacer.

En una plancha vamos poniendo las brochetas con unas gotas de aceite de oliva y un poquito de sal y las asamos.

En una fuente colocamos las brochetas y las verduras estofadas y que cada comensal se sirva la cantidad que guste en su plato.