Calamar relleno de gambón y castañas con reducción al brandy

Name: Calamar relleno de gambón y castañas con reducción al brandy
Yield: 2 personas
Cuisine: españolas
Ingredients: 2 calamares de tubo; 6 gambones crudos grandes; 100 gr. castañas asadas peladas; 1 cebolla mediana; 1 cucharada tomate concentrado; 1 cucharadita carne de pimiento choricero; 1 ajo; 60 ml. brandy; 80 ml. agua; 30 ml. vino blanco; Perejil picado congelado; Aceite de oliva; Sal; Pimienta multicolor de molinillo

Encar @encar_bm

Valencia

Un plato que he preparado sobre la marcha, y ha quedado con un sabor tan espectacular que es merecedor de servir en cualquier restaurante.
#RevistaCookpad #castañas

Calamar relleno de gambón y castañas con reducción al brandy

Encar @encar_bm

Valencia

Un plato que he preparado sobre la marcha, y ha quedado con un sabor tan espectacular que es merecedor de servir en cualquier restaurante.
#RevistaCookpad #castañas

Guardada

Ingredientes

1 hora

2 personas

2calamares de tubo
6gambones crudos grandes
100 gr.castañas asadas peladas
1cebolla mediana
1 cucharadatomate concentrado
1 cucharaditacarne de pimiento choricero
1ajo
60 ml.brandy
80 ml.agua
30 ml.vino blanco
Perejil picado congelado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta multicolor de molinillo

Guardada

Pasos de la receta

1 hora

1

Preparar los ingredientes:
* Enjuagar los calamares y escurrir sobre papel absorbente.
* Pelar los gambones, cortar 4 en trocitos y dejar 2 enteros.
* Cortar las castañas en trocitos, reservando 6 unidades enteras.
* Pelar la cebolla, cortar finamente en brunoise, pelar el ajo y picar.
2

Echar un chorreón de aceite en una sartén, y sofreír las cabezas de los gambones con una pizca de sal y pimienta, apretando con un tenedor para sacar todos los jugos. Añadir el brandy, prender fuego y saltear un par de minutos. Retirar y desechar las cabezas, cocinar a fuego lento un par de minutos, y reservar en un bol la reducción.
3

Echar un chorrito de aceite en la misma sartén y sofreír la cebolla a fuego lento hasta que esté bien dorada.
Añadir las castañas troceadas, los gambones troceados y enteros, y sofreír 5 minutos. Retirar los gambones enteros y reservar.
4

Agregar el ajo y el tomate, sofreír un par de minutos, añadir el pimiento choricero y cocinar 5 minutos. Verter el agua y el vino blanco, integrar bien, y cocinar 5 minutos más.
5

Echar un hilo de aceite y una pizca de sal en la sartén-plancha, y cocinar a fuego alto los calamares hasta que estén dorados por ambas partes.
6

Rellenar, volver a poner en la plancha con los gambones y castañas enteras para que se calienten, y cocinar un par de minutos por ambas partes.
7

Calentar la reducción de brandy 20 segundos en el microondas, emplatar, verter la reducción por encima, y espolvorer con perejil.
8

Bon profit !!!

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Cooksnaps

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Encar @encar_bm

7 de octubre de 2025 14:38

Valencia

Me gusta cocinar, aprender, improvisar con lo que tengo en la nevera, probar nuevas recetas, y me encanta disfrutar con el resultado.Gracias a Cookpad y sus retos, me siento más motivada en la cocina y en la creación de nuevos platos, aunque básicamente me gusta preparar recetas sencillas y con ingredientes que podemos tener en casa en el día a día.Soy valenciana, de sangre "100% granaína", pero me encanta la gastronomía de cualquier sitio, ya sea de mi país o de cualquier otro.Espero que os gusten mis recetas, y si os atrevéis a probar alguna, me encantará ver vuestras cooksnaps.

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