Anko: pasta dulce de alubias de Japón (multiuso). Apta celiacos y alergicos.
Muchos dulces tradicionales de Japón usan el arroz y las alubias rojas. Estas ultimas convertidas en una pasta que supongo antiguamente se hacia con algún utensilio similar a un mortero. Yo las hago con la procesadora de alimentos o picatodo. Tiene un sabor suave que endulzando un poco da una pasta muy adecuada para untar, rellenar dulces y hacer gelatinas. Puede sustituir sin problema muchas cremas y así no tener que comprar todo caro de marcas para celiacos o alérgicos. Se vende hecho con azúcar blanca o morena, pero supongo que antiguamente solo había azúcar morena o miel. Yo lo hago normalmente con miel o sirope de oligo (que trae bifidus).
Pongo que es para 5 comensales solo por poner algo. Es una pasta para usar segun surja la ocasión. Reservada en la nevera dura varios días, dependiendo con que se endulzo.
Anko: pasta dulce de alubias de Japón (multiuso). Apta celiacos y alergicos.
Muchos dulces tradicionales de Japón usan el arroz y las alubias rojas. Estas ultimas convertidas en una pasta que supongo antiguamente se hacia con algún utensilio similar a un mortero. Yo las hago con la procesadora de alimentos o picatodo. Tiene un sabor suave que endulzando un poco da una pasta muy adecuada para untar, rellenar dulces y hacer gelatinas. Puede sustituir sin problema muchas cremas y así no tener que comprar todo caro de marcas para celiacos o alérgicos. Se vende hecho con azúcar blanca o morena, pero supongo que antiguamente solo había azúcar morena o miel. Yo lo hago normalmente con miel o sirope de oligo (que trae bifidus).
Pongo que es para 5 comensales solo por poner algo. Es una pasta para usar segun surja la ocasión. Reservada en la nevera dura varios días, dependiendo con que se endulzo.
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Remojar las alubias una noche, escurrir el agua y hervir con agua nueva, una pizca de sal y un poco de azucar, miel o sirope, hasta que esten bastante blandas. Escurrir y reservar el agua. Dejar enfriar un poco, lo justo para poder meter en el picatodo o procesadora.
- 2
Triturar poco a poco en el picatodo hasta pasta apelmazada. Añadir agua reservada antes solo si no se mezcla. Dos tipos: con pedazos de las pieles o triturada hasta que quede una masa uniforme en la que no se nota la piel o cascara. La primera pega para relleno, pero la segunda sirve para todo.
- 3
Aun caliente, añadirle un poco de miel o sirope o azucar morena y mezclar. Probar e ir añadiendo hasta el punto de dulce que agrade a cada quien. Considerar que se usa para acompañar panes, hotcakes, daifuku (mochi blando) etc., por lo que debe ser un poco dulzona.
- 4
Una opcion muy facil para hacer un dulce sin mucho mas trabajo es hacer una gelatina de agar y añadirle un poco de esta pasta dulce. Esto se llama "Youkan" (pronunciado "iookan"). Se puede hacer en moldes individuales o en uno familiar para cortar despues.
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