Esta receta es de aprovechamiento al haber realizado la tarta de piña y sobaos, en el caso de habernos sobrado la mitad de la crema, la convertiremos en una crema-mousse.

Comenzamos poniendo las láminas a remojo en agua fría.

Como la crema ya está lista y tenemos las claras reservadas, vamos a poner estas a punto de nieve, las montamos lo más que podamos, estarán perfectas cuando demos vuelta al recipiente y estas no se caigan.

Incorporamos las claras montadas a la crema y removemos con movimientos envolventes.

Es momento de escurrir la gelatina, la cual llevamos a un vaso, añadimos un poco de la mezcla y metemos al microondas unos segundos, sin llegar a hervir, una vez derretidas, incorporamos a la mezcla.

Añadimos el brandy y la mezcla estará lista.

A la hora de añadir a los vasitos, podemos tomar la opción de emborrachar un sobao y colocarlo en el fondo, si lo deseamos.

Añadimos nuestra crema, y espolvoreamos con coco rallado, coronando con una cereza, también cabe la opción de añadir un trocito de piña.

Finalmente llevamos por al menos 1h a la nevera.