Espaguetis con Almejas y Gambones en Salsa Verde

Name: Espaguetis con Almejas y Gambones en Salsa Verde
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 250 g Spaghetti fresco; 4 gambones grandes; 14 Almejas de Carril; 14 g ajo; al gusto Guindilla en aros; 12 Cucharadas Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.); 14 g harina; 240 g Vino Blanco; 240 g Caldo de Pescado; Perejil picado; Sal

David Márquez @davemarquez

Madrid

Riquísima receta de pasta para chuparse los dedos. Se puede maridar con un prosecco Canti Prosecco spumante brut De.O.C.bien frío

Espaguetis con Almejas y Gambones en Salsa Verde

David Márquez @davemarquez

Madrid

Riquísima receta de pasta para chuparse los dedos. Se puede maridar con un prosecco Canti Prosecco spumante brut De.O.C.bien frío

Guardada

Ingredientes

60'

2 raciones

250 gSpaghetti fresco
4gambones grandes
14Almejas de Carril
14 gajo
al gustoGuindilla en aros
12 CucharadasAceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.)
14 gharina
240 gVino Blanco
240 gCaldo de Pescado
Perejil picado
Sal

Guardada

Pasos de la receta

60'

1

Ponemos en agua fría y sal las almejas al menos un par de horas antes de cocinar y pasada la primera hora, cambiamos el agua, lavando y enjuagando las almejas y poniendo agua nueva y sal.
2

Por otro lado, ponemos una cacerola a fuego fuerte (6 de 6) sin sal.
3

Mientras se va calentando el agua para cocer la pasta, limpiamos los gambones y quitamos la tripita. Los salamos y reservamos.
4

En un wok, ponemos un chorrete A.O.V.E. y calentamos a fuego fuerte (5 de 6) y una vez caliente el aceite, añadimos los gambones, que haremos vuelta y vuelta (no más de un minuto por cada lado). Reservamos en un plato.
5

Bajamos el fuego a (3 de 6), y en el mismo Wok, añadimos las 12 cucharadas de aceite, y posteriormente añadimos el ajo laminado, que habremos limpiado previamente y le habremos quitado el germen.
6

Una vez dorado el ajo, volcamos un poco el wok y en la parte que no hay aceite añadimos la harina. La dejamos tostar un poco y mezclamos con el aceite y los ajos hasta que espese todo. Después añadimos el vino blanco y removemos. Añadimos el perejil picado y una vez que haya evaporado el alcohol del vino, añadimos el caldo de pescado.
7

Una vez añadido el caldo de pescado subimos el fuego al máximo (seis de seis) y añadimos las almejas. Según se vayan abriendo las vamos sacando a un plato para reservar.
8

Por otro lado tendremos la cacerola con el agua a punto de hervir. Una vez rompa a hervir, añadimos cuatro puñaditos de sal y a continuación la pasta. Dejamos un poco menos del tiempo que te indica el fabricante. En mi caso marca dos minutos y lo tengo un minuto y medio.
9

Llegado al minuto y medio, pasamos la pasta directamente sin colar al wok y añadimos los gambones y las almejas que teníamos reservadas abiertas y por último un par de cacitos del caldo de la pasta.
10

Mezclamos todo y servimos caliente.