Engrasamos el molde con un poquito de mantequilla fundida y espolvoreamos harina. Sacudimos para quitar el sobrante. En un bol tamízanos la harina y la levadura. Reservamos

Separamos las yemas de las claras y reservamos.

Añadimos el café y removemos.

Ahora vamos incorporando 2 yemas y un tercio de la harina y batimos un poco. Repetimos el proceso hasta terminar con los ingredientes. Obtenemos una masa homogénea. Si es necesario bajamos la masa de la pared del bol.

Rebozamos las pasas con 1/2 cucharada de harina y lo añadimos a la masa.

Ahora montamos las claras con un poquito de sal y cuando han empezado a tener cuerpo vamos añadiendo poco a poco el azúcar hasta conseguir unos picos medios.

Vamos a ir cogiendo un poco de merengue y en tres tandas lo vamos añadiendo e integrando. Vertemos en el molde. Damos unos golpes para que llegue a todos los recovecos del mismo e introducimos en el horno.

Horneamos a 180 gr durante 45 minutos. Antes de sacar del horno comprobamos pinchando con un palillo si está cocinado por dentro. Se verá limpio al sacarlo.

Dejamos que se enfríe durante 10 minutos antes de desmoldar y lo dejamos en una rejilla hasta que termine de enfriarse del todo.

Decoramos o con el glaseado o con azúcar glass. A elección. El glaseado lo preparamos disolviendo el café soluble en el agua caliente y añadiéndolo al azúcar glass que tendremos preparado en otro cuenco. Removemos y podemos añadir un poquito de agua pero con mucho cuidado si lo queremos más líquido. (en este paso añadir el agua muy poco a poco casi como si fuera una gota para no pasarnos)

Bon profit !!!! Lo hemos degustado con un poco de nata montada casera y unas frambuesas y moras. Tremenda combinación 😋😋