Lava y pela las zanahorias con el pelador. Córtalas por la mitad y, con un cuchillo grande, haz tiras lo más finas posible. Lava los espárragos y trocéalos y el puerro hazlo en cuadraditos. Lamina los champiñones.

Pon el aceite a calentar. Rehoga el puerro unos minutos. Añade los espárragos, las tiras de zanahoria y los champiñones laminados junto con las especias y la sal y deja que se rehoguen 3-4 minutos más. Vierte el vino, deja reducir 1-2 minutos e incorpora el agua. Deja cocinar a fuego medio/bajo con tapadera durante 20 minutos. aprox.

Puedes comerlo acompañado de un huevo frito o escalfado, un filete de carne o pescado a la plancha o con unos dados de tofu bien especiados salteados.