Llenamos una olla con agua y llevamos a hervor. Una vez que hierve el agua agregamos el lentejon. Uso lentejon porque no es necesario ponerlo en remojo. Antes de poner a hervirlo, revisen que no tenga piedritas o algún otro deshecho (es raro que esto pase, pero mejor prever que curar). Vamos a cocinar las lentejas "al dente", porque queremos que terminen de cocinarse en la salsa que haremos a continuación. Unos 15 minutos serán suficientes.

Mientras el lentejon hierve, ponemos a calentar una cacerola. Cuando este caliente agregamos cucharadas de aceite y doramos la carne cortada en cubos pequeños (o la carne y el chorizo o no le ponemos carne y empezamos por la cebolla). Luego agregamos la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria cortados en cubos pequeños. Rehogamos unos minutos, cuando la cebolla transparente agregamos el vino tinto y removenos para recuperar el fondo de cocción (el jugo que liberó la carne cuando la doramos)

Una vez que el alcohol se haya evaporado (cuando deje de despedir olor ácido) vamos a incorporar el tomate cubeteado. En este momento chequeamos la cocción del lentejon, si esta "al dente", lo colamos y agregamos a la salsa. Si notamos que la salta está seca vamos a agregar el agua de cocción del lentejon (lo más seguro es que necesiten incorporarlo casi todo). Luego agregamos sal a gusto, los condimentos y dejamos hervor hasta que el lentejon este tierno.

Y eso fue todo, pongan la mesa y disfruten de este reconfortante guiso de lentejon!