Calentamos la leche con la canela y la peladura de limón, en cuanto empiece a hervir lo apartamos, se tapa y se dejar infusionar 15 minutos.Pasado ese tiempo retiramos la canela y peladura.

Mientras tanto vamos a montar la nata -ya sabemos que tiene que estar muy fría- cuando haga surcos le echamos el queso para que tome más consistencia, una vez montada la dejamos en frío. Al mismo tiempo hemos pues en remojo la gelatina, estará unos 10 minutos. Añadimos la leche condensada y la gelatina a la leche – para asegurarnos que se integra bien le damos un golpe de batidora- cuando pierda calor agregamos la nata moviendo hasta tenerlo todo bien mezclado.