En un cazo se vierte el agua y 180 g de azucar en el centro, intentando que no toque los bordes.

Calentar la cazuela, sin moverla, hasta que comienza a burbujear. En ese momento, mientras se hace el almíbar, se comienza a montar las claras

Comenzar a batir las claras. Cuando comienza a espumar, añadir 60g de azúcar, poco a poco y sin dejar de batir. Continuar hasta que las claras estén bien montadas.

Terminar de preparar el almíbar, que tiene que alcanzar una temperatura de 116ºC-125ºC

Con el almíbar listo, volver a comenzar a batir las claras y añadir el amibar en forma de hilo, poco a poco. Seguir batiendo hasta que el merengue se haya enfriado a temperatura ambiente