Per fer la pasta barregem els dos ous amb els 200g de farina amb una mica de sal i ho amassem fins que quedi una textura homogènia. Envoltem la massa amb paper film i la deixem reposar 30 minuts a la nevera.

Un cop reposada la massa l'estirem i tallem amb la forma de pasta de lassanya (1 o 2 mm de gruix aproximadament) i la deixem assecar uns 20 minuts.

Per fer la beichamel evoquem el greix del pernil a la paella i el deixem que es desfaci a foc mig. Un cop fet traiem la part sòlida i hi afegim la mantega.

Un cop desfeta la mantega hi afegim la farina, barregem i ho deixem torrar una mica. Al cap de 30 segons hi anem afegint la llet poc a poc fins a trobar la consistència desitjada. Salpebrem i hi posem una mica de nou moscada.

Per fer el ragú comencem marcant la carn a foc alt amb una mica d'oli per tal de segellarla i un cop fet la reservem a part.

A la mateixa cassola hi afegim les cebes, els alls, l'api, el porro i les pastanagues, tot talla a microbrunesa o brunesa segons la textura que es desitgi. Les verdures es couen primer a foc alt i un cop enrossides es baixa el foc.

S'afegeixen els 4 tomàquets ratllats juntament amb el llorer, el pebre i la farigola i es deixa sofregit una estona.

S'afegeixen els 500ml de vi i es deixa destapa a foc mig fins que s'evapori tot l'alcohol. Important anar traient l'espuma que es crea a la superficie per a obtenir una textura mes fina i saborosa a la salsa.

S'afegeix finalment la carn, el caldo i la sal al gust i es tapa i es deixa coure a foc molt baix durant unes 4 hores fins que la carn es pugui desfer amb les mans. Important anar removent cada 30 minuts aproximadament per evitar que es cremi.

Es destapa i es deixa que s'evapori el caldo fins a trobar la consistència de la salsa adequada. Un cop reduit es desfà la carn amb l'ajuda d'una eina de fusta.

Un cop preparats tots els elements de la lassanya toca elaborarla. Però abans s'ha de coure la pasta uns 3 a 5 minuts a una olla a part.

Per montar-la s'engreixa la safata amb una mica de mantega i es posa la primera capa de pasta. Seguidament a sobre la salsa i la beichamel amb una mica de formatge (si agrada). Es fa una segona capa amb els mateixos ingredients. La carn hauria d'omplir aquests 2 pisos.

A l'últim pis s'hi posa una capa de pasta coberta de baichamel i formatge abundant per tal de gratinar. Un cop montada la lassanya es posa al forn preescalfat a 200°C fins que es gratini (uns 15 minuts aproximadament)

Ara a servir-la i a gaudir-la!