Se baten con varilla eléctrica los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Se añade la vainilla y se bate de nuevo.

Se tamiza sobre la mezcla la harina con la levadura y se une todo con una espátula de cocina.

Mientras tanto se pone en un cazo al fuego la leche con la mantequilla y tan rápido se derrita la mantequilla lo incorporamos todo a la mezcla anterior poco a poco, hasta obtener una mezcla homogénea.

Se vierte todo en un molde desmontable forrado con papel vegetal de unos 24cm y se lleva al horno, previamente calentado a 180°C durante unos 25min.

Mientras el bizcocho está al horno, en un cazo al fuego añadimos la mantequilla, el azúcar moreno y la leche y removemos hasta que se disuelva el azúcar. Luego añadimos el coco rallado, mezclamos bien y retiramos del fuego.

Cuando pasen los 25 min se saca el bizcocho del horno y se pone la cubierta preparada encima, extendiéndola bien por toda la superficie.

Se lleva al horno de nuevo y se deja unos 5 min más para que se tueste el coco y se forme una costra dura.

Se saca, se deja enfriar y listo! Es un bizcocho más bien seco ideal para un café o chocolate caliente para combatir el frío islandés.