La trufa la haremos un día de antes. Calentamos la leche y en un bol ponemos el chocolate troceado y cuando la leche hierva la ponemos en el bol. Mezclamos hasta deshacer completamente. Filmamos a contacto y dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego a la nevera mínimo doce horas.

Trituramos y reservamos.

Para el bizcocho genovés precalentamos el horno a 180° y camisamos el molde con papel vegetal en el fondo y lateral.

Montamos las claras con el azúcar en la amasadora con las varillas hasta obtener un merengue firme.

Sin dejar de batir pero más lento añadimos las yemas una a una y el aroma de vainilla.

Paramos la amasadora e introducimos por tandas la harina tamizada y mezclamos con movimientos envolventes.

La ponemos en el molde, alisamos y horneamos hasta que la prueba del palillo esté limpio. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Tostamos las almendras laminadas. Reservamos.

Montamos la trufa con unas varillas.

Cuando tengamos todo frío partimos por la mitad el bizcocho y untamos la superficie con el coulis de moras.

Cubrimos con la otra parte del bizcocho y cubrimos por los laterales y la superficie superior con la trufa. Alisamos.

Reservamos en la nevera hasta servir que podemos espolvorear con azúcar glasé y repartir un poco más de trufa.