Para hacer el caldo Dashi, le hacemos unos cortes al alga kombu, y la metemos en una cazuela con el agua de 30 minutos a 24 horas

Pasado el tiempo, vamos calentando el agua de manera que empiece a hervir en 10 minutos

En cuanto empiece a hervir retiramos el alga, ponemos a fuego medio, agregamos el Katsoubusi y cocinamos durante 1/2 minutos. Colamos y reservamos

En un bol, batimos el huevo y añadimos la sal y la soja

Incorporanos 300 ml de caldo Dashi y removemos

Agregamos la harina con la levadura tamizada y una pizca de jengibre mientras removemos

Engrasamos ligeramente la sartén para takoyakis y calentamos

Echamos la masa en los huecos, colocamos trozos pequeños de pulpo cocido y el cebollino picado

Con ayuda de dos palillos largos, cocinamos girando las bolas hasta que estén doradas y crujientes

Servimos, y echamos mayonesa japonesa, salsa tonkotsu y un poco de Katsuobushi por encima