Comenzamos cascando los huevos en un bol y separando, por un lado, las claras y, por otro, las yemas. A las claras les añadimos una pizca de sal y a las yemas, el azúcar.

Batimos las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen, de forma que al deslizar la varilla podamos “dibujar” sobre la mezcla. A continuación, incorporamos poco a poco el mascarpone y mezclamos hasta obtener una crema homogénea.

Por otro lado, montamos las claras a punto de nieve. Una vez listas, las incorporamos poco a poco a la mezcla anterior con ayuda de una espátula y movimientos envolventes, hasta integrarlas por completo.

Ya solo nos queda montar el tiramisú. Para ello, cortamos el panettone en rodajas de aproximadamente un dedo de grosor y dejamos el café preparado, templado o ligeramente frío. Colocamos una primera capa de crema, añadimos una capa de panettone bañado en café, otra de crema, repetimos con otra capa de panettone mojado y terminamos con una última capa de crema.