En una cazuela ponemos una cucharada de aceite y rehogamos el arroz junto con una cucharada de curry.

Salamos ligeramente el arroz y añadimos el caldo de verduras. Hervimos y, bajamos el fuego dejando cocer durante unos 20 minutos. Retiramos y reservamos.

Por otro lado, cortamos las pechugas de pollo en tiras finas y no muy largas y las salteamos en una sartén con dos cucharadas de aceite. Añadimos también, una cucharada de curry, sal y pimienta negra recién molida.

Cuando el arroz esté cocido le añadimos las tiras de pollo y el melón piel de sapo, cortado en trozos no muy grandes.

Pelamos y cortamos el mango en trozos más o menos del tamaño de los del melón y, los añadimos al arroz.

También, retiramos la piel e hilillos del plátano y lo cortamos en rodajas que rociamos, ligeramente, con un poco de zumo de limón.

Por último, añadimos las pasas y, mezclamos bien todos los ingredientes. Volcamos la ensalada en una fuente y reservamos en el frigorífico.

Por otro lado, preparamos el aliño y para ello en una taza ponemos el yogur y el azúcar.

Agregamos también la última cucharada de curry y un poco de zumo de limón. Mezclamos bien hasta conseguir una salsa cremosa.

Servimos la ensalada acompañada de su aliño de yogur al curry.