Lavamos las setas y cortamos el rabito que sobresale. Echamos sal y las empanamos. Primero batimos los huevos en un plato y, en otro, ponemos el pan rallado, y comenzamos la preparación de las setas. Una vez empanadas las freímos.
El aceite que esté bien caliente, en varias tandas para que no baje su temperatura, escurrimos en papel absorbente.

Para el alioli: En el vaso de la batidora ponemos un huevo y el aceite. Batimos con la batidora. Cuando todavía no esté muy denso echamos el diente de ajo y el vinagre. Seguimos batiendo, hasta obtener la densidad adecuada. Cuanto más aceite se echa, más denso.