Tenemos las judías en remojo del día anterior. Las ponemos en agua fría con sal y las llevamos que hiervan durante una hora y media aproximadamente. Desespumamos de vez en cuando.

Vamos cortando los lomos de merluza en tamaño bocado, damos un toque de sal y reservamos.

Cortamos la cebolla en brunoise fino. Hacemos lo mismo con los ajos y el perejil

Freímos el pescado apenas 30 segundos por cada lado. Reservamos.

En el mismo aceite hacemos un sofrito con la cebolla.

Cuando empiece a transparentar añadimos el ajo y rectificamos de sal.

Pasados unos minutos añadimos el pimentón, removemos rápidamente y enseguida vertemos el vino.

Ponemos agua a hervir y, cuando hierva, sumergimos las almejas un minuto hasta que abran. Las reservamos en un colador sobre un plato (porque luego aprovecharemos el caldo que sueltan)

Cuando el alcohol del vino se haya evaporado, añadimos el líquido que han soltado las almejas y ligamos con harina (si queremos)

Acto seguido incorporamos las judías al refrito y las cubrimos con el agua de hervirlas. Añadimos el perejil.

Pasados cinco minutos, ponemos el pescado y las almejas, tapamos y apagamos el fuego. Dejamos reposar y ya podemos servir.