Pela y pica finamente el ajo y la cebolla, y rehógalos 5 minutos en una cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva. Agrega el pimiento rojo picado finamente y cocínalo 2 minutos más. Pela y corta las zanahorias en rodajas, y añádelas a la cazuela junto con 2 hojas de laurel. Remueve y cocina todo junto 1 minuto más. Sazona al gusto con un poco de sal.

Agregamos la carne, en este caso he puesto aguja de ternera, tiene algo de hueso pero es más tierna, a la cazuela con el sofrito y la rehogamos con las verduras hasta que cambie de color.

Agregamos las especias al guiso, el vaso de vino blanco, y dejamos que el alcohol evapore antes de agregar ½ vaso de agua, el tomate frito, y cocinar durante 1 hora y 15 minutos hasta que la carne quede tierna.

Añadimos la pasta, lo habitual es incorporarla al guiso durante los últimos minutos pero en este caso para controlar mejor el tiempo de cocción de la pasta la he cocinado aparte en una olla con agua hirviendo, durante 10 minutos y la he echado al final mezclando para que se integre.