Lavar y secar las berenjenas, estas tienen que ser mediana, y lo más parejo posible no en forma de pera, más bien alargadas, sin pelar, cortarlas en láminas finas poner en agua tibia y sal gruesa una media hora.

Tomar los extremos sobrantes de la berenjena, pelarlos y cortarlos en cubos pequeños, ponerlos también en agua con sal y dejar reposar media hora.

Rehogar la cebolla, con el ajo y el verdeo, hasta que blanquean, salar y agregar el morrón picado, cocinar unos cinco minutos.

Escurrir los trocitos de berenjena y agregarlos junto con la zanahoria rallada finamente, cocinar 20 minutos a fuego bago, la berenjena debe quedar cocida y el relleno prácticamente seco,

Secar la láminas de berenjenas, con un paño o repasador.

En un sartèn con un dedo de aceite, freír las láminas hasta que trasparenten.

Sacarlas y colocarlas sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Colocar una cucharada de relleno sobre una lámina de berenjena.

Ayudando con los dedos enrollar, sin apretar demasiado.

Colocarlos en una fuente para horno, de forma que se vea el relleno, colocarle encima un poco de queso rallado, picar en cubos pequeños el tomate y acomodarlos al rededor de los rollitos, salar y espolvorear con la albahaca, y llevar al horno unos 20 minutos.

Servir acompañado de la salsa de tomate, y si se tiene, rociarlo con una cucharada de yogur Griego.