Cortar el salmón en dados pequeños y colocarlo en un bol. Es aconsejable partir de lomos de salmón congelados y si son sin piel nos será más fácil manejarlos.

Añadir al pescado la cebolla picada muy finamente, la mostaza, la salsa de soja, el aceite y el zumo de limón o vinagre. Dejar macerar una media hora. También se puede hacer sin dejarlo macerar pero hay que tener en cuenta que cuanto más tiempo se tenga macerando, más sabor cogerá el pescado.

Cortar la lechuga en tiras finas y el tomate y el aguacate en dados finitos.

Con la ayuda de un molde de emplatar circular (también podría hacerse sin, simplemente colocando capas sucesivas de los diferentes ingredientes) colocar una capa de lechuga, una tomate y otra de aguacate, aplastando bien las capas con la ayuda de una cuchara. Si quieres podéis añadir un chorrito de aceite y una pizca de sal a la lechuga y el tomate pero yo no suelo hacerlo.

Colocar una última capa de salmón, esta un poco más gruesa que el resto. Retirar el molde con cuidado y espolvorear con el sésamo.