Los garbanzos los ponemos en remojo de un día para otro.

En una cazuela ponemos los garbanzos, limpios y bien aclarados, con el hueso, la punta de jamón, la zanahoria pelada entera, las hojas de laurel, el puerro, 1/2 cebolla y la pinchamos un clavo para que no se suelte, y el tomate pelado y entero, lo cubrimos con agua y lo dejamos cocer durante 1 hora a fuego lento-medio.

Pasado ese tiempo sacamos las verduras de la cazuela, en una sarten con 3 cucharadas de aceite sofreimos la cebolla cortada fina, cuando esté añadimos el pimentón, lo dejamos freír un poco sin que se nos queme, después el tomate que hemos tenido en la cazuela con los garbanzos, le limpiamos las simientes, también añadimos lo que tenemos en el mortero, ( los ajos enteros fritos, la rebanada de pan frito, y el perejil. ) ponemos un chorro de vino blanco, y lo dejamos reducir, añadimos un poco de caldo del guiso, lo removemos y lo juntamos con los garbanzos, lo dejamos cocer otra media hora, hasta que estén cocidos, si es necesario podemos añadir un poco más de agua, probamos de sal.