Cortar los calabacines por la mitad, longitudinalmente y hervirlos en abundante agua hasta que queden tiernos pero firmes.

Escurrirlos, dejarlos enfriar y quitarles la pulpa. A la pulpa reservarla para el relleno.

Picar la cebolla finamente, rehogarla en una cacerolita con dos cucharadas de aceite. Añadirle el pollo y el pimiento picados.
Preparar aparte una salsa verde triturando en la jarra de la licuadora el ajo con el perejil y el aceite. Agregar esta salsa al relleno. Condimentar con pimienta y sal. Mezclar y saltear los ingredientes a fuego lento durante 10 minutos.

Incorporar la pulpa de los calabacines picada, mezclar y dejar cocinar un par de minutos más.

Rellenar los calabacines y ponerlos, uno al lado del otro, en una asadera forrada con papel vegetal.

Cubrir el relleno con las lonchas de queso `picadas.

Hornearlos hasta que el queso se derrita y los calabacines estén bien calientes (15 minutos aproximadamente).