Pasado ese tiempo volcamos la masa sobre la mesa ligeramente aceitada, la extendemos un poco, repartimos la sal por la superficie de la misma, nos aceitamos ligeramente las manos, y amasamos durante 1 minuto. hacemos una bola y metemos en el bol, la tapamos con un trapo y la dejamos reposar durante 15 minutos,
Repetimos el paso anterior, pero esta vez añadimos la levadura. Volvemos a dejar reposar durante 15 minutos.

Volcamos de nuevo la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente aceitada, amasamos durante 1 minutos, hacemos una bola y metemos en el cuenco, tapamos y dejamos reposar durante 15 minutos,
Por último, volvemos a volcar la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente aceitada. La masa debe tener un aspecto elástico y una superficie brillante, de no ser así, repetimos un nuevo ciclo de amasado y reposo. Una vez que la masa esté lista, aceitamos un cuenco grande, formamos una bola con la masa y la metemos en el cuenco, tapamos el cuenco con un trapo humedecido o una bolsa de plástico y la dejamos reposar hasta que casi doble su volumen.

Una vez que la masa ha doblado de volumen, enharinamos ligeramente la mesa de trabajo, volcamos la masa sobre ella y la aplastamos con la mano para quitarle todo el gas que podamos. Una vez desgasificada, dividimos la masa en 4 porciones , Formamos una bola con cada trozo y las dejamos reposar durante 10 minutos tapadas con un trapo.