Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento cortados finos en el aceite de oliva caliente. Espolvorea un poco de sal y deja pochar a medio fuego unos 15 min. Añade el arroz largo y mezcla hasta que empieza a tomar color transparente. Cubre justo con el consomé de pollo caliente y deja hervir hasta que desaparece el caldo. Mezcla de vez en cuando y añade más consomé de pollo poco a poco hasta que el arroz esta casi cocido.

Mientras tanto limpia las flores de calabacín y quita el pistilo de dentro de las flores. Trocea las flores en juliana.

Pasado el tiempo, añade las flores troceadas al arroz y el queso philadelphia. Mezcla con cuidado y rectifique de sal y condimenta con pimienta. Deja espesar sobre fuego 3 minutos más.

Aparta la cazuela del fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir tapando la cazuela con un paño de cocina limpio.

Antes de emplatar, casca las nueces. Sirve el risotto con las nueces repartidas por encima y decora a tu gusto.