Primero podemos preparar con antelación, incluso el día anterior nuestra mermelada para que espese. Pelamos y troceamos los melocotones, los colocamos en una bandeja apta para el horno, junto con el azúcar moreno, el zumo de limón y la rama de canela. Horneamos a 180 grados en horno precalentado unos 30 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que este tierno.

Se saca la bandeja del horno, se trasladan los melocotones a otro recipiente más profundo, se le añade la cucharada de semillas de chía y se tritura al gusto, yo prefiero que se perciban trocitos de la fruta, pero se puede triturar completamente. Dejar enfriar hasta que adquiera textura gracias a las semillas de chía y la pectina liberada de la fruta.

Vamos ahora con la base. Para ello, mezclamos en un recipiente amplio las harinas, junto con el azúcar, la sal y la canela. Añadir la mantequilla muy fría cortada en trozos y comenzar a estrujar y mezclar con las manos hasta tener una textura de migas.

Ahora ir echando agua bien fría poco a poco, mezclando y amasando ligeramente en cada incorporación hasta obtener masa homogénea y que no se pegue. Envolvemos en film transparente y refrigerar 30 minutos.

Terminamos de colocar con las manos, hasta que cubra el molde, pinchamos con un tenedor varias veces para evitar que suba y horneamos en blanco 10 minutos a 180 grados con peso.

Pasados esos 30 minutos, sacar la masa, y estirar con un rodillo sobre papel vegetal o en una mesa enharinada hasta conseguir el diámetro de un molde de unos 23 centímetros. Colocamos con cuidado sobre el molde, o con el papel vegetal debajo, o directamente pero habiendo engrasado el molde previamente.

Pasado ese tiempo, lo sacamos del horno, quitamos el peso, en mi caso suelo hornearlo con un papel vegetal sobre la masa y encima garbanzos secos, para retirarlos más fácilmente después. Dejamos que repose mientras preparamos la mezcla del queso.

Lo echamos sobre nuestra base multicereales y horneamos durante 50-60 minutos en horno precalentado a 180 grados, bajando la temperatura a 160 grados, depende de cada horno, hasta que el palillo salga limpio.

En un bol, mezclamos con batidora de varillas a velocidad baja los huevos con el azúcar de abedul o el que hayamos usado. Añadimos la esencia de vainilla, la ralladura de limón, los yogures, el requesón, el queso crema y la maizena. Mezclamos hasta que no queden grumos sin batir en exceso.

Y respecto a nuestra mermelada, de la fruta que sea de temporada, con fresas está exquisita, y con una compota-mermelada de manzana y calabaza le da un aire otoñal, probad y os encantará. También se puede tomar tal cual con unos frutos rojos por encima o espolvoreada con canela. Es suave y nada pesada.

Sacamos nuestra tarta del horno y dejamos enfriar totalmente en una rejilla. Cuando esté fría, desmoldamos y decoramos con nuestra mermelada casera de melocotones y almendra laminada u otro fruto seco que nos guste.

Esta tarta la he hecho muchas veces y admite muchas variaciones. Respecto al queso, se puede hacer toda de requesón, o toda de queso crema, o con mascarpone, o toda de yogur.