Cortamos todas las verduras en dados. En un poco de aceite de oliva rehogamos la cebolla primero, seguidamente las dos clases de pimientos y luego el calabacín con el tomate triturado. Añadimos una cucharilla de azúcar para restar acidez y dejamos a fuego lento hasta que el calabacín este tierno.

Cocemos los ñoquis en agua con sal, una vez floten los ñoquis ya estarán listo.

Escurrimos los ñoquis y los agregamos al pisto preparado anteriormente, movemos bien para que se mezclen todos los ingredientes.

Cortamos el queso parmesano en dados pequeños y picamos finamente la albahaca fresca.

Agregamos por encima los daditos de queso parmesano y la albahaca fresca picada. Listo para comer unos ñoquis que seguro te encantaran.