Poner la cazuela al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente, sofreír la cebolla y los ajos, todo cortado pequeño; agregar el pimiento troceado a dados; dejar cocer lentamente.

Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadir el jamón cortado a dados pequeños y cocer 1 minuto.

Mojar con el vino, dejando evaporar a fuego fuerte; después azafrán el azafrán machacado en el mortero y los tomates pelados y rayados, (con el azúcar), cocer hasta que el sofrito esté bien concentrado.

Añadir el arroz, freír todo junto con el sofrito y luego poner el caldo a punto de hervir, los guisantes y la mitad del queso; deje que cueza 12 minutos a fuego fuerte.

Mientras, calentar el horno a 190ºC. y pasados ​​los 12 minutos... espolvorear el resto del queso encima de la cazuela… y gratinar en el horno durante 5 minutos. Retirar la cazuela del horno... y dejar reposar tapada 2 o 3 minutos más, antes de servirla en la mesa