Primero comenzamos haciendo las bolitas de coco que pondremos dentro de los muffins.

Empezamos metiendo 1 cucharada y media de nutella en el microondas unos 10-15 segundos. Le añadimos 1 taza de coco rallado y la yema de un huevo. Mezclamos hasta que todos los ingredientes se incorporen. Hacemos las bolitas y las pasamos por coco rallado.

Para la mezcla de muffins empezamos batiendo 2 huevos con 3/4 taza de azúcar y el azúcar avainillado. Batimos unos 3-4 minutos hasta que la mezcla se vuelva cremosa. Seguidamente añadimos 1/4 taza de aceite y de leche. Añadimos 4 cucharadas de nutella y batimos hasta incorporarla a la mezcla.

Repartimos la mezcla en nuestras cápsulas. Las llenamos hasta la mitad y añadimos 1 bolita de coco. Rellenamos un poco más para tapar la bolita de coco y las horneamos a 180 grados unos 30-35 minutos.

Quedan unos muffins deliciosos con sabor a chocolate. Muy tiernas por dentro y con una capa crujiente por encima.

Decoramos nuestros muffins.

Os recomiendo usar moldes de un único uso, porque quedan muy tiernas por dentro y se desmigan fácilmente.

Con estas cantidades me han salido 14 muffins. Doblad las cantidades para hacer más.

Perfectos para regalitos 🎁