Se corta en cubos pequeños el pescado, en este caso específico de la foto, usé bassa rojo imperial (era el que tenía a mano), pero lo he hecho con filete de mojarra y con sierra, estos 2 últimos con mejores resultados, el cebollín se corta en rodajas hasta la hoja (la parte verde), la cebolla se corta en cubos pequeños, y se pone todo en un bowl o refractario junto con los camarones.

Se parten y exprimen 2 o 3 limones para usar el jugo, en el bowl con el pescado y la cebolla, se agrega una rama de romero, la pizca de orégano, el laurel, la sal de grano, el jugo de los 3 limones, el vinagre de manzana y el vinagre balsámico, se pone pimienta recién molida y se revuelve, acto seguido se agrega el agua (puede ser 1/2 taza, tal vez un poco más) este es el paso más tardado y el porque la receta tiene que tarda tanto, lo único necesario es que el líquido cubra bien el pescado para que se cueza; y se deja marinar al menos 3 horas en el refrigerador, o hasta que esté cocido el pescado (se puede hacer una noche antes).

Antes de prepararlo y montar platos, se pica finamente el epazote y el cilantro, se corta en cubos el tomate, el mango, y el chile; en caso de desearlo picante, se pica en cubos pequeños tal y como está, o si lo desean se puede desvenar y despepitar ya sea la mitad o todo el chile, depende de la cantidad de picante que se desee en la receta; en el caso del mango, yo usé ataulfo, pero el mango de manila y el mango petacón (Kent), son muy buenas opciones.

Una vez cocido el pescado, se retira el laurel y el romero, si así se desea (es como cortesía al comensal), y se cuela todo el jugo, no es necesario dejarlo seco totalmente, ni cambiarlo de recipiente, con quitar la mayor parte del marinado es suficiente y se reserva.

En mismo refractario donde se encuentra el pescado con la cebolla, se agrega el cilantro, epazote, tomate, mango y chile, se revuelve y se agrega el jugo de 3 limones y la salsa de soja, se revuelve nuevamente; se deja macerar al rededor de 40 minutos.

Al servir, se puede poner en una copa para agua o cerveza, o en una copa para postre (de los chaparritos, no de los alargados), y se adorna con un par de hojitas o una rama pequeña de hierbabuena o menta; para acompañar se pueden usar galleras tipo cracker, o saladas, incluso totopos de maíz, o tostadas de maíz con un toque de mayonesa o salsa tártara en la tostada.
Que lo disfruten, estoy a su disposición para cualquier duda o aclaración, saludos.