En realidad los volcanes ya los tenia realizados, los cocine el día anterior, que los serví calientes y estos son sobrantes (hice con idea que sobraran), que los serviremos en frío, aunque si los servís calientes, también están deliciosos. Comenzamos por realizar los volcanes de tortilla, que como los realizaremos al horno tardaran más de media hora en cuajarse.

Comenzamos por pelar y trocear las patatas, cortar en pluma la cebolla y las freímos en aceite a muy baja temperatura, para que simplemente se nos quede tierna la cebolla y la patata (utilice la freidora a baja temperatura, pero se puede hacer en sartén perfectamente).

Se escurren las verduras para eliminar el exceso de aceite y se colocan el en vaso de la batidora, los cuatro huevos, un chorrito de aceite de oliva y sal al gusto. Se aceitan los moldes de silicona (en mi caso con forma de volcán, pero podéis utilizar el monde que tengáis en casa).

Una vez triturado el contenido del vaso de la batidora, lo repartimos entre los moldes que hemos preparado y horneamos a unos 160º, alrededor de 30 minutos, a partir de horno frío, vigilando las tortillitas hasta que cuajen.

Dejar enfriar un poco y desmoldar.

Mientras se nos hornean nuestros volcanes de tortilla, podemos preparar mi habitual salsa de tomate. Lavamos y troceamos el tomate, lo introducimos en el vaso de la batidora, añadiéndole un generoso chorro de aceite de oliva y sal al gusto. Trituramos y cubrimos con esta salsa una de las caras de ocho rebanadas de pan.

Colocamos las rebanadas de pan en un plato grande individual. Sobre cuatro rebanadas de pan colocamos dos volcanes de tortilla por comensal.

Untamos además de con la salsa de tomate 8 rebanadas con sobrasada y las 4 rebanadas restantes de foie gras. Repartimos las rebanadas entre ambos platos.

Troceamos los espárragos en cuatro partes y colocamos entre las rebanadas y servimos.