Limpiar y picar muy finas las gambas.

Añadirlas a un cuenco junto a la carne de cerdo molida.

Añadir el vino, el jengibre, el caldo de pollo, un poco de azúcar, otro poco de sal y pimienta. Mezclar todo muy bien.

Agregar ahora un poquito de harina, volver a mezclar, y ya podemos ir haciendo las empanadillas.

Para ello cogemos u poco de la mezcla y la ponemos en el centro del círculo. Lo cerramos como en la forma tradicional, pero no unimos los bordes aplastando con el tenedor, sino que vamos pellizcando "a lo bruto" (ver vídeo en caso de duda)

En aceite bien caliente, freímos las gyozas sólo por la parte plana y reservamos.

Finalmente las ponemos en un caldero o sartén con apenas medio dedo de agua y las hervimos (o al vapor) durante dos minutos. Estarán listas.

Las podemos acompañar de una mezcla de salsa de soja+vinagre de arroz+un punto de wasabi para el que le guste picantito. Si no, prescindimos de él.