Comenzaremos con la masa: en un bol colocar la manteca pomada junto con el azúcar y la ralladura de mandarina, batir hasta blanquear la preparación, unir el huevo y batir hasta obtener una crema, agregar la harina y la sal. Poner la masa en el molde, espesor de 3 a 4mm. Poner en el horno a 180°C por aproximadamente 20 minutos. Una vez que enfríe, es recomendable sacarla del molde.

Crema de mandarina: en una cacerola de acero inoxidable, mezclar las yemas, los huevos, el azúcar, el jugo y la ralladura de mandarina, colocar sobre fuego bajo hasta que espese, llegado al momento, retirar del fuego y de a poco agregar la manteca. Cuando esté libio, volcar sobre la tarta, alisar superficie y enfriar.

Merengue italiano: Batir las claras hasta que estén punto nieve, agregar 1/4 del azúcar y seguir batiendo. Preparar un almíbar con las 3/4 partes restantes y agua, cuando llegue a punto bolita media o a temperatura de 120°C, llegado el momento verter sobre las claras (No olvidar seguir batiendo) en forma de hilo. Por último agregar el limón. El merengue estará listo cuando entibie a temperatura ambiente. Pasar el merengue a una manga, con la boquilla (o pico, como lo llame) que le guste, decorar

Para quemar el merengue se puede hacerlo con un soplete, o simplemente en la parte de abajo del horno.