Pelar los dientes de ajo sin aplastarlos y cortarlos en finas láminas a lo largo. Hacer lo mismo con el jengibre.

Pelar los champiñones y cortarlos por la mitad a lo largo.

Cortar la cebolla en semi juliana.

Separar el tallo de las hojas del puerro. Cortar las hojas en cuadraditos medianos y el tallo en tiritas tan finas como se pueda con cuchillo o mandolina. Ponerlas a remojar en agua y reservar.

Cocer el huevo unos 7 minutos, pelar y cortar por la mitad.

Saltear el ajo y el jengibre en aceite de girasol hasta que doren.

Agregar la cebolla, las hojas de puerro, los filetes de seitán y los hongos y continuar salteando hasta que todo esté integrado y cocido.

Añadir ají y sal y revolver todo.

Agregar el agua y poner los fideos cuando rompa hervor el caldo. Apagar el fuego cuando estén al dente.

Escurrir las tiritas de puerro.

Servir cada plato con medio huevo a un lado y un poco de puerro por encima.

Se puede agregar un chorro de salsa de soja al plato antes de comer si se quiere.