Para hacer el mazapán, pelar la patata hervida y aplastar con tenedor o con pasa-purés, dejarla muy fina.

Amasar la harina de almendra y el azúcar glas. Mezclar la patata y continuar amasando, poner los huevos uno a uno, sin añadir el siguiente, hasta que el anterior está bien integrado.

La pasta debe queda espesa, pero que, en amasar-la, no parezca arena y se desmenuce. La cantidad de huevos, es orientativa; por tanto, parad de poner cuando la pasta esté bien.

Partir la pasta en bolas, según las variedades que deseeis hacer.

Para hacer los de piñones, reservar la bola de mazapán, tapada con papel film. Aparte en un bol, mezclar los piñones con huevo batido y almíbar. Tapar el bol y reservar todo en la nevera al menos 12 horas.

Para hacer los de almendra granito, proceder como con los de piñones.

Para hacer los de grosella, mezclar el mazapán, con la esencia de grosella y unas gotas de colorante, (más o menos, según como desee de subido el color). Reservar en un bol tapado en la nevera, al menos 12 horas.

Para hacer los de café, mezclar el Nescafé, el azúcar y el agua, amasar de nuevo el mazapán con con esta crema. Reservar como los demás, tapado en la nevera, 12 horas.

Para hacer los de coco, amasar el mazapán con el azúcar glas y el coco, añadir 1 huevo y si es necesario lo siguiente. Reservar tapado en la nevera al menos 12 horas.

piñones, presionando, sin demasiada fuerza, con las manos.

Hacer lo mismo con los de almendra granito, yo les he dado forma de media luna.

Hacer bolitas con el mazapán de grosella.

Hacer lo mismo con el de café, pasarlos por una clara de huevo batida y pegar 1/2 nuez.

A los de coco les das forma de montaña, o también puede hacer bolas, bañarlas de chocolate y espolvorear coco rallado encima.

Los de membrillo, hacerlos aplastando el mazapán y rellenarlo con una tira de membrillo, enroscar el mazapán y cortar las porciones. Pintarlos con clara batida.