Ralla la zanahoria y reserva.Batis los huevos con el queso rallado y sal a gusto y también reserva. En un bol mezclamos el arroz, con la zanahoria rallada y la mezcla de huevos. Ponemos a calentar la sartén previo untarla en aceite o manteca o rocío vegetal. Vertemos la mitad de la preparación y dejamos 2 minutos a fuego bajo.

Colocamos las 3 láminas de queso sin llegar al borde de la tortilla.

Vertemos la otra mitad de la preparación y nos aseguramos de tapar bien todo el queso con la mezcla. Alisamos bien toda la superficie y dejamos dos minutos más. Con la ayuda de un plato la damos vuelta y untamos el sartén nuevamente con materia grasa. Colocamos del otro lado la tortilla y la llevamos al fuego bajo unos minutos más, hasta que este cocido el huevo. Al emplatar, dejen reposar de 5 a 10 minutos para que el queso no se salga y pierda su relleno.