El filete de pescado fresco (no sirve congelado) se filetea con el cuchillo en 45 grados en láminas de 2mm por largo de un pulgar y salar al gusto. Acomodarlo en una fuente en forma radial. Agregar el jugo de un limón recién exprimido.

Cortar la cebolla en 1/2 luna, el pepino cortado en julianas sin semillas; el ají se pica finamente. Mezclar en un bol con jugo de limón y sal. Dejar reposar 5 minutos y montar con arte sobre el pescado en la fuente.

Enfriar por 15 minutos, decorar con el cilantro y a comer...!!!