Separamos las claras de las yemas. Reservamos las claras, que podemos aprovechar para preparar una rica tortilla.

En un bol, sobre un cazo con agua tibia (50ºC aprox), bate las yemas hasta que doblen su volumen. Las yemas tienen que estar bien batidas y aclararse.
Incorpora un poco de la mantequilla clarificada sin dejar de batir y continúa batiendo hasta que se integre controlando que no se caliente demasiado y no se cueza el huevo. Repite el paso anterior hasta terminar con la mantequilla o hasta que quede con el espesor deseado que se acerque a la consistencia de una mayonesa o mahonesa.

Por último, y fuera del cazo, añade una pizca de sal y unas gotas de limón y vuelve a mezclar. La mantendremos tapada con un film en todo momento.
Y ya está. ¡Buen provecho!