Salsa Holandesa
La salsa holandesa es una receta clásica de la cocina francesa y una de las salsas madre.
Salsa Holandesa
La salsa holandesa es una receta clásica de la cocina francesa y una de las salsas madre.
Pasos de la receta
- 1
Separamos las claras de las yemas. Reservamos las claras, que podemos aprovechar para preparar una rica tortilla.
- 2
En un bol, sobre un cazo con agua tibia (50ºC aprox), bate las yemas hasta que doblen su volumen. Las yemas tienen que estar bien batidas y aclararse.
Incorpora un poco de la mantequilla clarificada sin dejar de batir y continúa batiendo hasta que se integre controlando que no se caliente demasiado y no se cueza el huevo. Repite el paso anterior hasta terminar con la mantequilla o hasta que quede con el espesor deseado que se acerque a la consistencia de una mayonesa o mahonesa.
- 3
Por último, y fuera del cazo, añade una pizca de sal y unas gotas de limón y vuelve a mezclar. La mantendremos tapada con un film en todo momento.
Y ya está. ¡Buen provecho!
- 4
SUGERENCIAS: Es ideal para acompañar pescados, mariscos, hortalizas y los deliciosos Huevos Benedict.
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