Cómo clarificar mantequilla
La clarificación es estupenda para cocinar u hornear la mantequilla a altas temperaturas, ya que soporta mucho mejor el calor al estar libre de residuos, lo que quiere decir que no se quema con facilidad.
Cómo clarificar mantequilla
La clarificación es estupenda para cocinar u hornear la mantequilla a altas temperaturas, ya que soporta mucho mejor el calor al estar libre de residuos, lo que quiere decir que no se quema con facilidad.
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Fundir la mantequilla al baño María, a fuego muy lento para que se haga correctamente el proceso debe ser lento. Es muy importante que no llegue a hervir, para que los sólidos lácteos no se quemen.
- 2
Una vez derretida, apagamos el fuego y lo dejamos reposar para que cada componente se pose bien en su capa y así sea más fácil su separación. Así la espuma se homogeneizará en la parte superior y los sólidos lácteos caerán al fondo. Con una espumadera quitaremos toda la espuma que esté flotando en la parte de arriba. Eliminaremos toda la cantidad posible y, si es necesario, nos ayudaremos de un cucharón para eliminar los restos más pequeños
- 3
Verteremos poco a poco y con buen pulso la grasa que está arriba sin permitir que el lácteo (de color blanco), que está abajo, se precipite con ella. Si usamos un colador de tela, nos aseguraremos de eliminar cualquier residuo que se nos haya escapado del paso anterior.
- 4
Dejar enfriar y almacenar.
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