Picamos todos los ingredientes primeros menos la carne.

Sellamos la carne en una olla con aceite y le agregamos la mezcla anterior.

Tapamos la olla y dejamos que se haga a fuego lento 2 horas.

Una vez transcurrido el tiempo, estará tan tierna la carne que se deshará con tocarla, así que la deshilacharemos.

Para la cebollita cortada en pluma, la dejamos macerar con un buen chorro de lima (o limón), naranja y el habanero y la sal

Montar las tortitas con un poco de cochinita, un poco de cebolla macerada y cilantro al gusto.

Si os parece que la cochinilla esta muy cítrica siempre podéis cocinarla un minuto con un poco de refresco cola. Si es al contrario, le añadimos más limón.