Hallaca venezolana

Name: Hallaca venezolana
Cuisine: venezolana
Ingredients: Para ochenta Hallacas y 20 Bollos o tamales; Carnes:; 3 Kg pecho de ternera (carne dura y de muy buen gusto); 2 pollos grandes; 1/2 Gallina, si consigue; 1 1/2 Kg pulpa de cochino; 1/4 Kg jamón ahumado en trocitos y tiras; 1/2 kg panceta (tocineta) aumada; aliños; 2 Kg cebolla nien picaditas; 1/2 Kg ajos licuados en vino; 1 mazo de ajo porro,; 1 mazo de cebollín; 2 mazos de cilantro tierno; 1 kg ají dulce; 1/2 de pimentón en tiritas (adornos); 1/2 kg pimentón picadito (Guiso),; sal al gusto; 300 gramos aceitunas rellenas (Guiso) 200gramos para adorno, 200gramos de alcaparra y 100 de pasas; 3 tazas vino seco, aceite onotado, caldo de el restante del cocimientos de las carnes, un poquito de papelón; Para la masa:; 7 kg harina de maíz amasada en caldo de las carnes y pintada con aceite onotado,; C/N Vino de cocina; Pabilo el necesario

Jose Gregorio Dominguez Escalona @cook_9121996

Villa de Cura ,Estado Aragua,Venezuela

Plato típico Venezolano, se acompaña para las cenas de navidad y año nuevo, acompañado con Pan de Jamón, ensalada de gallina, pavo relleno o pernil Horneado

En general es una receta larga y cada región tiene su versión, a mi en particular me gusta la de la Región Central, que en si es un pastel delicioso, las hay con grano, de guiso con papa etc
La preparación dura más de un día
Tiene en general muchas tareas
1) Acondicionamiento y lavado de las hojas
2) Cocción de las carnes
3) Picado de los aliños
4) preparación del guiso
5) Acondicionamiento de los adornos
6) Elaboración de la Hallaca
7) Amarrado
8) Cocción

Plato típico Venezolano, se acompaña para las cenas de navidad y año nuevo, acompañado con Pan de Jamón, ensalada de gallina, pavo relleno o pernil Horneado

Hallaca venezolana

Jose Gregorio Dominguez Escalona @cook_9121996

Villa de Cura ,Estado Aragua,Venezuela

Plato típico Venezolano, se acompaña para las cenas de navidad y año nuevo, acompañado con Pan de Jamón, ensalada de gallina, pavo relleno o pernil Horneado

Guardada

Ingredientes

Para ochenta Hallacas y 20 Bollos o tamales
Carnes:
3 Kgpecho de ternera (carne dura y de muy buen gusto)
2pollos grandes
1/2Gallina, si consigue
1 1/2 Kgpulpa de cochino
1/4 Kgjamón ahumado en trocitos y tiras
1/2 kgpanceta (tocineta) aumada
aliños
2 Kgcebolla nien picaditas
1/2 Kgajos licuados en vino
1mazo de ajo porro,
1 mazo de cebollín
2 mazos de cilantro tierno
1 kgají dulce
1/2 de pimentón en tiritas (adornos)
1/2 kgpimentón picadito (Guiso),
sal al gusto
300 gramosaceitunas rellenas (Guiso) 200gramos para adorno, 200gramos de alcaparra y 100 de pasas
3 tazasvino seco, aceite onotado, caldo de el restante del cocimientos de las carnes, un poquito de papelón
Para la masa:
7 kgharina de maíz amasada en caldo de las carnes y pintada con aceite onotado,
C/NVino de cocina
Pabilo el necesario

Guardada

Pasos de la receta

1

Escojer, lavar y picar hojas, y reservar en lugar limpio
2

Limpiar y cortar en trazos grandes las carnes hervir, con sal y un poquito de aliño, al hervir colocar un poquito de vino, dejar enfriar coitar y es mechar en trozos pequeños
3

Picar a la brunet (bien pequeños),todos los aliños y a la juliana un poco de pimentom y cebolla en aros (adornos)
4

Prepar la masa com caldo, aceite onotado y sazonar, aparte se prepara un aceite con harina (cuajo) que se pondrá primero que la masa
5

Prepara el guiso, sofreír aliño y ajo licuado en vino, colocar las carnes y el vino
6

Comenzar la elaboración, el ciajo, la masa el guiso, los adornos y el amarre
7
8
9

Cocción, en una vaporera, hervir por ciarenta minutos
10

Tamales o bollos, ligar todo el sobrante, agregar ají picante, hacer los bollos, envolver y cocinar
11

Buen provecho
12

No bebe faltar ponche crema, cerveza my música de la BILLOS y Gaitas