Prender el horno a 200ºC. Cuando compres el lomo de cerdo, decile al carnicero que lo abra como un libro, salpimentar y rellenar, poner primero el pate de carne, cubrir la mitad del interior del lomo con el paré, poner arriba del paté las rodajas de pancita, luego las ciruelas o los dátiles, las almedras repartidas y cerrar. Envolver el lomo con panceta y meter en la rejilla para que no se abra al cocinar.

Pelar las cebollas francesas, untar el lomo con la mezcla de mostaza y miel, y poner todo en una fuente de horno; agregar las pasas y los ajíes en pedazos. Rociar con el vino dulce y agregar el caldo. Meter en el horno durante 25 minutos, luego dar vuelta y otros 25 minutos.

Cuando este, retirar la rejilla (cortar con una tijera), y cortar en rodajas gruesas, servir dos en cada plato, servir con una cucharada de puré de batata y puré de manzana, dos cebollitas francesa y unas pasotas.

Con el fondo cocción, unas cebollitas y los ajíes, hace una salsa con la procesadora, y con eso rocías el las rodajas de lomo, divino.

Pelar las batatas, cortarlas en pedazos y hervir en agua co sal. Cuando esten blandas, colar, pisar, agregar la manteca y la leche para hacer un puré espeso, reservar.

Lavar las manzanas, pelarlas y sacar el corazón; rallarlas y rociar con limón, ponerlas en una ollita con el vino y el azúcar. Revolver continuamente hasta que se haga pure, agregar la manteca y reservar.