Carillas con bacalao y panceta adobada
Receta típica del Valle del Tietar al sur de Avila, en las estribaciones de la sierra de Gredos y también conocido como la Andalucía de Avila. Es una legumbre que se conocía poco, pero ahora la encuentras en todos los sitios.
Carillas con bacalao y panceta adobada
Receta típica del Valle del Tietar al sur de Avila, en las estribaciones de la sierra de Gredos y también conocido como la Andalucía de Avila. Es una legumbre que se conocía poco, pero ahora la encuentras en todos los sitios.
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Se ponen las carillas a cocer en la olla exprés con agua que las cubra dos dedos por encima, durante 30 minutos (no hace falta ponerlas en remojo).
- 2
Destapar la olla y tirar ese agua (sale muy oscuro).
- 3
Hacer un sofrito primeramente con un ajo, cebolla y pimiento en trozos, cuando esté bien pochado, añadir el tomate picado...seguir rehogando, añadir media cucharada de pimentón, remover y echárselo a las carillas...añadir agua (dos dedos por encima) y la zanahoria en rodajas.
- 4
Pone el bacalao previamente desalado, la panceta a trozos (opcional), el puñadito de arroz, la 1/2 pastilla de caldo y el laurel.....no poner sal de momento por el bacalao.
- 5
En mortero, majar un ajo y el perejil....echar a la olla y cerrar. Tenerla 30 minutos a fuego mínimo a partir del giro de la válvula. Pasado el tiempo destapar la olla, probar y poner a punto de sal.
- 6
Espero que os guste!!!
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