La Mortadela de Bolonia, en italiano mortadella, es un tipo de fiambre elaborado en la región italiana de la Emilia-Romaña, y fundamentalmente en su capital Bolonia, por su gran tamaño y por la calidad del producto podemos decir que la mortadela es el gran embutido italiano, es una auténtica delicatessen, un producto con tanta calidad en sus ingredientes y condimentos que se valora mucho en la cocina, es tan delicado que si se corta bien fino, se derrite en la boca al probarla

El Salami Finocchiona toscano, se produce utilizando carne de cerdo seleccionada de la zona de Chianti, en la provincia de Florencia, aunque puede extenderse a toda la región, el nombre de la Finocchiona deriva de la palabra finocchio (hinojo) y hace referencia a la práctica de sustituir una dosis de pimienta por semillas silvestres de esta aromática planta, la mezcla se perfecciona con sal, vino y a veces ajo y se embute en tripa.

Coppa, es un salami tradicional calabrés hecho de la cabeza de la paletilla o del cuello de cerdo curado entero, es parecido a un jamón curado más conocido, el Prosciutto, siendo ambos fiambres de cerdo que se usan en recetas parecidas, sin embargo, el prosciutto es pierna de cerdo (o jabalí), mientras la Capicola o Coppa es únicamente carne de la paletilla (hombro) o el cuello.

He preparado con los fiambres una ensalada que le va como anillo al dedo y puedo afirmar que no quedó ni una hoja, estaba compuesta por los ingredientes arriba especificados y servidos en la misma fuente que los fiambres, no fue necesario pan ninguno, resultó una delicatessen.