Picar el Zucchini en cuadros pequeños. Picar finamente la cebolla y el chile.

Calentar el aceite y sofreír el jamón, después agregar el Zucchini. En lo personal lo hago así porque me gusta que quede bien dotado el jamón, de lo contrario al hacer primero el Zucchini, no queda igual el jamón. Pero tú decides como hacerlo.

Sofreír un par de minutos la calabacita agregando la sal y la pimienta. Como está cortada en pequeños pedazos se cuece rápido. Después agregar el chile y la cebolla.

Acitronada la cebolla, agregamos los huevos (una pizca más de sal si lo deseas), el perejil, revolver muy bien y esperar que se cosa el huevo para poder servir.