Pondremos en un bol el cuscús y añadiremos 2 de agua que este caliente lo taparemos, y lo dejaremos unos 10 minutos y veremos cómo ha absorbido el agua el cuscús.

N una sartén pondremos aceite de oliva y añadiremos la cebolla con una pizca de sal la saltearemos hasta que este transparente no la taparemos, a continuación le añadiremos el puerro, pasados unos minutos añadiremos el calabacín y el shiitake, por último añadiremos la calabaza que la habremos puesto anteriormente cortada a dados al vapor e introduciremos el seitán, lo dejaremos todo unos 5 minutos para que se mezcle todo bien y apartaremos.

Pondremos un molde, en el fondo el cuscús y por encima le añadiremos unas gotas de aceite de sésamo para darle sabor, a continuación nuestras verduritas con el seitán.