Salsa de tomates: Pocha el ajo en el aceite caliente y la zanahorias. Agrega sal y mezcla unos minutos. Añade la raíz de jengibre y los tomates. Espolvorea sal, el azúcar moreno integral de caña y deja cocer a bajo fuego 30 minutos, mezclando de vez en cuando y condimentar con pimienta negra. Aparta del fuego y tritura hasta obtener una salsa fina.

Poner el triple de agua de la quinua (bien lavada con agua fría) que hierva y agrega sal y 2 tallos de perejil. Cuando empieza a bullir agrega la quinua bien lavada. Deja cocer 15 minutos. Escurre el agua de cocción con la ayuda de un colador.

Rebozuelos: Calienta el aceite de oliva virgen extra y fríe los ajos y en seguida los rebozuelos en láminas. Mezcla continuamente hasta que esta hechos. Espolvorea sal y perejil antes de apartar del fuego y mezcla bien.

Con un aros de cocina reparte la quinua, la salsa de tomates y los rebozuelos en cuatros platos. Sirve de inmediato.