Calienta el horno a 200º.

Picar el perejil y el ajo. Mezclalos con el pan rallado y sal marina iodada.

Coloca las patatas lavadas y las cebollas con la piel en un molde. Riega con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y espolvorea sal al gusto.

Meter el molde en el horno para aproximativo 20-30 minutos.

Engrasa un molde con aceite. Coloca los libritos de truchas con la parte abierta arriba. Espolvorea la mezcla de pan rallado-ajo-perejil. Agrega un chorro de aceite sobre cada librito y mete el molde en el horno. Cuando esta dorados esta listo.

Salsa crudivegana: Poner en el vaso batidor la pulpa de calabaza troceada, los anacardos, el aceite de oliva virgen extra y la leche vegetal de almendras. Tritura hasta obtener una salsa fina. Añade zumo y cáscara rallada de limón y sal. Tritura un poco más y listo.

Coloca las patatas y la cebolla a lado de los libritos de trucha asalmonada.

Acompaña con la salsa crudivegana. Espolvorear cáscara rallada por acabar el plato, antes de servir.