Cocer el arroz negro en agua con sal. Escurrir y reservar.

En un cuenco, chafa la calabaza y los dados de patatas con un tenedor. Agrega el perejil picadito, nuez moscada, unas gotas de aceite y sal. Mezcla bien los ingredientes. Agrega la harina en lluvia pasada por un colador y amasa hasta obtener una masa para poder trabajar con ella. Parte la masa en bolas pequeñas y en la mesa de trabajo dale forma de tubos finos. Córtalas en trozos de unos 5 cm. y crestala con el tenedor por la superficie

Poner a hervir 2 l. de agua con una pizca de sal. Añade los ñoquis y deja que hierve. Cuando sube a la superficie estará listos. Sacalos con una espumadera.

Derrite la mantequilla y agrega el ajo picadito. Cuando empieza a tomar color amarillo, añade en seguida los ñoquis bien escurridos y el arroz negro cocido. Dale unas vueltas en la sartén y sirve espolvoreado con el perejil picadito y zumo de limón.